Avant d'arriver à La Cavalerie, il faut profiter du paysage typique du Larzac, dans lequel on vient de mettre les pieds. Certes, aujourd'hui les militaires sont aussi connus que les moutons, mais le camp du Larzac a cessé d'agiter les passions et vit en bonne intelligence avec le village. Celui-ci fut le siège d'une commanderie importante. Sur cet axe nord-sud, elle a ajouté un rôle d'accueil et des fonctions commerciales à la culture et la mise en valeur de la plaine alentour. Depuis toujours, La Cavalerie permet aux voyageurs qui traversent le plateau de faire une halte. C'est ici que les Templiers ont développé le village avant que les Hospitaliers ne le fortifient d'une enceinte. Aujourd'hui encore, des traces de cette enceinte sont visibles. Il faut entrer dans le village pour se trouver au pied d'un long mur de fortifications, haut, percé tardivement de quelques rares fenêtres. Une tour et une porte imposante ont longtemps protégé les maisons du XVe siècle - baies et portes sculptées - et les bâtiments plus riches du XVIIe siècle. Sur la place centrale, l'église a été reconstruite au XVIIIe siècle sur les vestiges d'un édifice roman. Son intérieur doit la pureté de ses lignes à une voûte qui semble avoir été construite sur le modèle des bergeries du Larzac. On peut y admirer les reliquaires de saint Roch et de saint Fulcran, évêque de Lodève.
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