Située au coeur du plateau du Larzac, la cité de La Couvertoirade est le genre de village qui mêle l'histoire à la légende. Depuis le XIIᵉ siècle, les templiers se sont implantés dans les terres du Larzac suite à une donation. Ils bâtissent un château défensif où l'activité agricole et d'élevage s'est construite autour. En 1312 l'ordre des Templiers est dissous, et les Hospitaliers deviennent les nouveaux maîtres de la cité. Ils feront construire l'enceinte des remparts en cinq années, pour se protéger contre les "Les Routiers". L'hôtel de la Scipione retrace parfaitement cette période. La cité est reconnue comme l'un des plus beaux villages de France.
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