Guide de voyage
Nîmes

Les 12 mots-clés à Nîmes

1. # Aïoli

L’aïoli ressemble à la mayonnaise mais n’en est pas une. C’est une sauce à base d’ail et d’huile d’olive très utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Elle peut également être servie chaude avec un assortiment de légumes. L'aïoli camarguaise, plat incontournable du Gard, est une rouille à base de poulpes et de pommes de terre mélangée avec l'aïoli.

2. # Brandade de morue

Comment un poisson de la mer du Nord et de l'Atlantique est devenu une spécialité du Gard ?

La brandade de morue est un plat à base de cabillaud séché et salé. Les pêcheurs de la mer du Nord et de l'Atlantique utilisaient cette technique afin de le conserver. Puis ils venaient à Nîmes faire un échange entre les morues et le sel des salins du midi.

3. # Costières de Nîmes

Des rouges aromatiques, modernes et élégants, des blancs frais et délicats, des rosés fruités et festifs… Les vins costières-de-Nîmes ont en commun ce caractère méridional qui signe leur origine. Valeur montante des vignobles de la vallée du Rhône, ils sont le reflet de leur terroir et sont aujourd’hui une AOC. À consommer avec modération.

4. # Crocodile

Des crocodiles dans le Gard ? Eh oui, le crocodile est l'emblème de Nîmes. Sa présence est un peu incongrue et remonterait au temps des Romains. Après la campagne d’Égypte, des soldats d'Auguste s'installèrent à Nîmes. Leur victoire fut symbolisée par un crocodile enchaîné à un palmier, symbole qui fut repris par la suite sur des pièces de monnaie.

5. # Féria

Que l'on soit pour ou contre la corrida, la féria réunit plus d’un million de visiteurs pendant cinq jours.

Nîmes et dans une moindre mesure Alès rayonnent pendant la durée de ces fêtes qui font se parer la ville et ses habitants de leurs plus bel esprit méditerranéen : chaleur et convivialité seront au rendez-vous pendant ces moments de fêtes.

6. # Fougasse

Ce pain plat est considéré comme provençal mais ne vous y trompez pas, il est ici une institution !

Le Gard distingue deux types de fougasses : une salée composée de grattons qui accompagnera divinement l'apéritif et une sucrée originaire d'Aigues-Mortes et qui porte son nom. Cette dernière se plaçait, à Noël, au sein des treize desserts provençaux.

7. # Petit pâté nîmois

Ce petit pâté farci au veau et au porc, ou encore à la brandade, est une spécialité de la ville. La légende dit qu'il aurait été créé par des grands-mères nîmoises. Dans cette pâte en forme de bouchon, elles y déposaient les restes de gardiane ou autre pour le déguster à l’apéritif. Sa notoriété a désormais dépassé les frontières du département.

8. # Picholine

Inscrites au patrimoine immatériel de la France, ces olives typiquement gardoises font partie des trésors gustatifs du territoire. Avec un goût particulièrement fruité et des notes légèrement poivrées, leur saveur n'a d'égal que l'éclatant de leur vert. Elles donnent naissance à une huile à la fois amère et piquante, aux grandes vertus nutritives.

9. # Romanité

Dans le département, ce ne sont pas vraiment nos ancêtres les Gaulois mais plutôt nos ancêtres les Romains ! En effet, les colons romains n’ont pas seulement légué des monuments parmi les plus grandioses, comme le pont du Gard, les arènes de Nîmes ou la Maison carrée, ils ont aussi transmis aux Gardois un mode de vie et une vision ouverte du monde.

10. # Sel de Camargue

C'est un sel unique aux cristaux naturellement blancs et légèrement humides. Il est récolté une fois par an à la fin de l'été sur le salin d'Aigues-Mortes. Ce sel naturel d’exception sans additif est cueilli à la main depuis l’Antiquité. Il constitue l’assaisonnement par excellence pour sublimer ses plats et on l'utilise autant que l'huile d'olive !

11. # Taureau

Ici le taureau est roi ! De la Camargue au sud des Cévennes, il est au cœur de nombreuses manifestations traditionnelles du Gard ; encierros, abrivados, fêtes votives et bien sûr les fameuses corridas ! L'amour pour cet animal et pour tout ce qui s'y rattache, est inconditionnel dans le Gard, il y a même une expression pour cela : la « fe di biou » !

12. # Truffe

Non, vous ne rêvez pas, le Gard est aussi le pays de la truffe ! Elle est présente sur les terroirs calcaires de l'Uzège depuis les Romains. Uzès a le privilège d’être labellisé « Site remarquable du goût ». Une distinction exceptionnelle, puisqu’il n’y en a que trois à travers l'ensemble de l’Hexagone. Son marché annuel est très couru des amateurs.