Entre L'Hospitalet-de-Larzac et La Couvertoirade, cette commanderie médiévale est le plus grand siège templier et hospitalier du sud de la France. Remarquable exemple de place fortifiée, Sainte-Eulalie est formée d'un réseau de rues et ruelles médiévales. Elle a conservé en intégralité son enceinte austère, faite d'une muraille et de tours élevées au XVe siècle par les Hospitaliers. La porte principale conduit vers la demeure des commandeurs. Au XVIIe siècle, l'un d'eux en fit une résidence plus confortable que la construction médiévale. Il faut voir, encore aujourd'hui, la cage d'escalier ornée de fresques, la cheminée centrale, les grandes fenêtres et le balcon.
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