Un petit détour de quelques kilomètres au nord du tracé vous permettra de rejoindre Roquefor-sur-Soulzon. L'histoire de ce village, qui a donné son nom à un fromage, est directement liée au bouleversement géologique qu'il a subi et à son élevage pastoral. En des temps immémoriaux, la montagne s'est effondrée, donnant un " combalou ", une étendue d'éboulis rocheux. Par extension, la montagne devint ensuite le combalou. L'éboulis a créé des failles internes dans lesquelles l'air circule au gré de la différence de température entre l'intérieur et l'extérieur. Ces failles sont des diaclases, que l'on appelle plus communément " fleurines ". L'air venu de la montagne du Larzac, qui circule à l'intérieur, est particulièrement favorable à l'affinage du fromage. La fabrication et l'affinage du roquefort est devenu ici un vrai produit touristique. On peut visiter les caves de deux entreprises : Société et Papillon, ainsi que l'écomusée Gabriel Coulet.

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Photos de Roquefort-sur-Soulzon

9.95 €
2020-10-21
288 pages
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