Maury surprend et exalte le visiteur qui découvre le village posé sur des coteaux de marnes schisteuses et ceintes de deux superbes murailles calcaires. Des douces collines couvertes de vignes ondulent à l'ombre du château de Quéribus et forment un long couloir vers l'ouest (le synclinal de Saint-Paul-de-Fenouillet) jusqu'au pied des Pyrénées audoises. Ici les vignerons remercient la géologie et le choc des plaques tectoniques. On découvre un vignoble produisant un célèbre Vin Doux Naturel et des cépages comme le Carignan, le Grenache ou la Syrah qui exhalent leurs arômes de fruit dans des vins secs à haute expression. Maury est aussi le point de départ de très belles balades dans les environs sur les hauts lieux cathares : châteaux de Quéribus et de Peyrepertuse. Mais il n'y a pas que le célèbre vin doux qui fait la réputation du village, le festival Voix de Femmes, qui se déroule début juin, et connaît un véritable succès.

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