Saint-Paul-de-Fenouillet est, avec ses 1 900 habitants, l'incontestable capitale du pays du Fenouillèdes. Dans un couloir nommé "Synclinal de Saint Paul", délimité au nord par les Corbières et au sud par les ondulations des monts du Fenouillèdes, la petite cité est proche de l'Aude et des mythiques châteaux cathares. Saint Paul de Fenouillet fut au début du siècle dernier une ville ouvrière et industrielle, avec ses usines d'extraction de feldspath et de fer, sa fabrique de chaussures et ses biscuiteries traditionnelles. Le terroir est dit d'altitude avec des nuits plus fraîches et une pluviométrie plus marquée. A quelques km au nord, les gorges de Galamus, qui figurent parmi les plus belles et profondes de France, méritent un détour. La capitale du Fenouillèdes mise sur le tourisme vert et le sport comme en témoignent la création d'une station de trail, de nombreux sentiers pédestres et VTT, la pratique du canyoning et de la via ferrata.