Édifié sur une légère éminence, au beau milieu de la vallée de l'Hérault, Gignac est un important bourg viticole animé comme une ruche, en particulier jour de marché. Ramassé dans ses remparts, ce village est riche de quelques bijoux d'architecture. Ses nombreuses portes du XIIIe siècle font écho à sa tour du XIIe siècle qui domine la ville et à son église Saint-Pierre. Le numéro 23, de la Grand-Rue est l'adresse de l'ancien hospice datant du XVIIe siècle, aujourd'hui foyer rural. Il est possible d'y rentrer pour découvrir sa jolie cour intérieure dont la façade de gauche présente des loggias et colonnades superposées. La chapelle Notre-Dame-de-Grâce (XVIIe siècle) mérite également le détour, surplombant la ville, elle possède une façade italianisante originale ainsi qu'un étonnant chemin de croix néo-gothique.
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