L'histoire de La Crau est liée à celle de la ville d'Hyères à laquelle elle fut rattachée jusqu'en 1853. Indépendante depuis la promulgation cette année-là d'un édit de Napoléon III, elle est devenue une grande commune agricole dans une plaine alluviale, encadrée par le mont Fenouillet et le Coudon. Irriguées largement par les eaux du Gapeau - jolie promenade sur ses berges - et du Réal-Martin, ses terres fertiles permettent des cultures horticole et viticole qui ont amplement contribué à sa notoriété. Aujourd'hui encore, les producteurs de La Crau sont largement représentés sur les marchés du coin ; celui du village, d'ailleurs, se tient le mercredi et le dimanche matin.

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