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Étymologiquement, Laguiole provient de La Gleisola qui signifie petite église de secours. Cette dernière fut remplacée par une église principale édifiée au XVIIe siècle sur le site d'un ancien fort. Ce village, bien ancré dans son milieu, à tradition d'élevage, est bien connu pour son artisanat coutelier du XIXe siècle qui a été dépassé par la production industrielle. En descendant la place, on découvre le monumental Taureau de Laguiole, oeuvre du sculpteur Georges Lucien Guyot, symbole de la race Aubrac et aujourd'hui porte-bonheur des passants qui le touchent. Une visite s'impose aux coutelleries, savoir-faire et fierté du village.
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