Etymologiquement, Laguiole provient de " La Gleisola " qui signifie petite église de secours. Cette dernière fut remplacée par une église principale édifiée au XVIIᵉ siècle sur le site d'ancien fort. Ce village, bien ancré dans son milieu, à tradition d'élevage, et bien connu pour son artisanat coutelier du XIXe siècle qui a été dépassé par la production industrielle. En descendant la place du village et son monumental " Taureau de Laguiole", oeuvre du sculpteur Georges Lucien Guyot, symbole de la race Aubrac et aujourd'hui porte-bonheur au toucher des passants. Une visite s'impose aux coutelleries de Laguiole, un savoir-faire et une fierté du village.
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