COOPÉRATIVE FROMAGÈRE JEUNE MONTAGNE

Histoire : Dans ces superbes paysages, la région de Laguiole a toujours produit des fromages. Pour ce laguiole, on suppose des origines antiques et l’on connaît le développement de sa production au XII^e siècle. À l’origine fabriqué dans les burons, il l’est aujourd’hui dans cette coopérative qui collecte 16 millions de litres de lait par an, auprès de 76 producteurs regroupés sur le plateau de l’Aubrac. Depuis 1961, l’appellation d’origine protégée confirme les qualités gustatives de ce fromage au lait entier et cru qui se présente sous la forme d’une fourme de 45 kg environ. Le fromage de Laguiole peut être achetée à différents stades d'affinage, de quatre mois à deux ans.

Visite : La visite guidée et gratuite (45 minutes environ) comprend un nouveau film retraçant l’activité de la coopérative, la visite à partir d’une galerie avec vue sur l’atelier de fabrication et sur une cave d’affinage, et la dégustation gratuite de laguiole AOP à différents stades d’affinage. Le laguiole est excellent à consommer « nature », on apprécie tout autant la tome fraîche quand elle entre dans la préparation de l'aligot.

Produits : A acheter en boutique, à la fin de la visite : Aligot de l'Aubrac, Fromage de Laguiole AOP, Tome Fraîche, Ecir et Buronnier en l'Aubrac. Des visites à la ferme sont organisées pendant la période estivale.