A l'origine, le lieu-dit s'appelait Bonalde, transformé avec le temps en Bonneval. C'est ici que l'abbaye abrita six siècles durant des moines sur un domaine qui s'étendait alors du Tarn au Gard. Une seule grosse tour à mâchicoulis a été conservée du premier édifice qui fut en majeure partie reconstruit au XIXe siècle. Cette abbaye a été fondée en 1147 à la demande de l'évêque de Cahors qui eut une vision à cet endroit. Bâtie par les moines cisterciens, elle fut jusqu'à la Révolution une des plus riches abbayes du Rouergue. Laissée à l'abandon près d'un siècle, l'abbaye se relèvera en 1875 à l'installation des soeurs de Maubec. Suivant la règle de Saint-Benoît, elles vivent du travail de leurs mains. Depuis, l'abbaye est aussi connue pour son patrimoine que pour sa fameuse chocolaterie qui permet de financer les oeuvres de la communauté.
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