Situé sur un mamelon dominant les plaines de l'Orb et du Libron, Corneilhan a toujours été occupé, pour son rôle stratégique.

Il était un proverbe à Béziers qui disait que " la ville ne craignait rien tant que Corneilhan tenait bon ". De ce passé défensif, le village a gardé, au détour des rues, des vestiges de son château - porche, tours - souvent enclavés dans les maisons. C'était une étape sur le chemin de Saint-Jacques, et on peut encore localiser, par ses trois coquilles et un bâton de pèlerin sculptés, l'ancien hôpital pour les pèlerins, devenu en 1680, l'Auberge du Cheval Vert. A noter également une fontaine de 1781 avec pilastres et niche.

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