Sur une butte rocheuse, d'où la vue s'étend sur la montagne de lumière du Caroux, et les monts de l'Espinousse, s'élève le petit village d'Olargues classé parmi les Plus Beaux Villages de France. Enjambant les eaux du Jaur qui coule paisiblement, le Pont du Diable, imposant pont en marbre en dos-d'âne, permet de se faufiler dans les ruelles pavées, dont certaines sont si étroites que les toits semblent se toucher, et d'accéder aux vestiges de son castrum, château médiéval du XII^e siècle, surmonté de sa tour clocher emblématique. De ce point de vue, on admire les eaux de la rivière, les moulins, les anciennes tanneries, le pont Eiffel de l'ancienne ligne de chemin de fer Montauban-Montpellier et toute la vallée que cette place forte défendait au Moyen Âge. Au fil de votre visite vous découvrirez d'autres vestiges de son passé : l'église Saint-Laurent et son orgue et les escaliers de la commanderie.