C'est un joli village médiéval qui s'est formé au début du XIsiècle, au coeur du Minervois, sur les bords de l'Argent Double. Lors de la Croisade contre les Albigeois, au XIIIe siècle, la seigneurie de Rieux qui appartenait aux seigneurs de Minerve, fut confisquée au profit de Raymond de Saverdun, selon le souhait du roi Louis IX. Rieux fut ensuite vendu, au XIVe siècle, à la famille de La Jugie, une dynastie puissante, dont l'un des membres, Pierre de la Jugie, fut archevêque de Narbonne. Guillaume de La Jugie qui fit construire une chapelle souterraine où il fut inhumé devant le maître autel, avec son épouse, Catherine de Mornay. La chapelle devint alors le tombeau de la famille de La Jugie. Celui-ci existe toujours et servit d'ossuaire par la suite. Au XVe siècle, Tristan de La Jugie-Moreze fit construire la chapelle gothique, dite " des Seigneurs ", qu'il dédia aux saints Germain, Joseph et Michel. Le village est connu pour son exceptionnelle église heptagonale, véritable joyau de l'art roman sur la route de Compostelle. Par ailleurs, Rieux-Minervois a conservé son château, dont la tour domine le pont, ainsi que de jolis éléments d'architecture civile des siècles passés.

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