Situé à 17 km environ au nord de Carcassonne, le village de Lastours est connu pour ses quatre châteaux médiévaux, intimement liés à l'histoire du Catharisme. Initialement appelé Cabaret - de caput arietis qui signifie " tête de bélier " - le site est à l'origine du nom de ce terroir aujourd'hui connu sous le nom de Cabardès. Le village actuel, postérieur à la Croisade contre les Albigeois, est entouré de gisements miniers connus depuis l'Antiquité.

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