Peuplée dès le Néolithique, la commune est occupée plus tard par les Romains qui la nomment Vallis Laeta et, dès le XIe siècle, le centre-ville se trouve à son emplacement actuel. Bien connue actuellement pour son parc tertiaire de Valgora, son centre commercial de Grand Var et sa toute récente Avenue 83 ouverte en avril 2016, la ville de La Valette était autrefois un petit village rural qui, bénéficiant de bonnes conditions climatiques et d'une eau abondante, s'était spécialisé dans le maraîchage et l'horticulture. Dès le XVIIe siècle, les fraises de La Valette acquièrent une grande renommée. Suivront les asperges, les violettes, le cresson ainsi que des cultures provençales traditionnelles, vignes, oliviers.

Depuis, un investissement ambitieux a permis de rénover le centre historique et de renouer avec l'identité provençale des lieux. Il a aussi conduit à la création de nouveaux équipements - espace d'art contemporain, parking souterrain gratuit, mobilier urbain de qualité - et provoqué la réhabilitation des façades du centre selon la charte Coeur de ville, et l'arrivée d'enseignes et de services de proximité dans le centre valettois. Le marché hebdomadaire se tient le lundi sur la place du Général-de-Gaulle.

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