Situés au coeur des Alpilles sur un plateau rocheux, les Baux offrent un panorama exceptionnel. Les Baux-de-Provence, c'est la puissance d'une citadelle perchée sur un sommet ; la force de la roche que les éléments ont sculpté durant des siècles et la résistance des pierres qui se jouent des assauts du mistral. Le château est bien sûr la pièce maîtresse de ce lieu hors du commun. On comprend aisément, au vu de son emplacement, la réflexion stratégique qui a guidé son édification dès le XI^e siècle : tout ennemi approchant était aisément repéré... Pigeonnier, donjon, maisons troglodytes, machines de siège, on déambule avec bonheur dans le dédale de ces témoignages d'un autre temps. Vertige interdit, tant on se sent fragile au sommet de la plus haute tour ! Restauré patiemment, le village n'est pas en reste, et possède un patrimoine historique d'une beauté rare. Église, château, hôtel de ville, hôpital ou chapelles sont autant de chefs-d'oeuvre à découvrir. Tranquille en hiver, grouillante l'été (attention, il peut faire très chaud dans les ruelles pavées !), il est vrai que le village est presque plus proche du musée que de l'authentique village provençal, mais son charme vaut tout de même le détour.  La visite se fait exclusivement à pied au milieu des maisons anciennes aux belles façades Renaissance et des hôtels particuliers. Parmi ces derniers, ne manquez pas l'hôtel de Manville, actuelle mairie, construit en 1571. Les Baux, c'est enfin le lieu d'un monument gastronomique : l'Oustau de Baumanière, à la tête duquel officie le chef Glenn Viel, et qui porte fièrement ses trois étoiles.