Peille possédait un tribunal de basse et haute juridiction place de Colle, où se dresse une fontaine gothique à double vasque datant du XIVe siècle. Les condamnés à mort étaient pendus au gibet patibulaire dont les bases sont encore visibles dans la forêt du Carcaïs. Par la ruelle Lascaris, on accède à l'enceinte du château. Le Palais des Lascaris (Comtes de Peille jusqu'en 1789), construit au XVIIe siècle au bord de la falaise, est toujours debout tandis que l'Hôtel de Ville est aménagé dans l'ancienne et magnifique chapelle Saint-Sébastien. Son dôme est recouvert de tuiles romanes. Peille a été chantée par Léo Ferré qui voyait en elle son refuge.
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