Planté sur un plateau calcaire peu élevé, au croisement de nombreuses routes, Saint-Jean-de-Minervois est un nid d'aigle accroché sur le causse. Ce village singulier est entouré de gorges et au fond de l'une d'elles on découvre l'église de Saint-Jean-Dieuvaille bâtie au XIIIe siècle sur les fondations d'un ancien ermitage. Elle est si encaissée entre de hautes falaises qu'on l'a surnommée Saint-Jean-du-Trou. Autour de Saint-Jean-de-Minervois, se trouvent de grandes étendues de calcaire blanc sur lesquelles s'accrochent une vigne râblée des parcelles entourées de murs de cailloux parfois creusés d'une étrange cabane que l'on appelle capitelle.

C'est le terroir du muscat de Saint-Jean, un muscat petit grain qui seul a pu s'adapter à ces conditions difficiles mais qui, en récompense des efforts des vignerons, donne un vin doux aux arômes exceptionnels, classé en appellation d'origine contrôlée depuis 1949.

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