Construite sur un site peuplé dès l'âge de cuivre, Castelnau-le-Lez est une ancienne cité dont la création remonte à plus de 2000 ans. Durant l'Antiquité, c'était une forteresse dominant le Lez connue sous le nom de Sextantion ou Suxtantione, sixième station sur la grande voie domitienne. Au Moyen Âge, les habitants se regroupèrent au pied d'un château : Castellum Novum, afin de se protéger des invasions barbares. Puis, au fil du temps, le village se rassembla autour de son église du XIIe siècle. Il s'assoupit à l'ombre de sa grande voisine, Montpellier, dont les bourgeois appréciaient la fraîcheur et l'agrément de ses rives. Le visiteur pourra à loisir se perdre dans les rues pavées et découvrir au détour d'une rue l'église Saint-Jean-Baptiste, la glacière du XVIIIe siècle, la maison des Arts, le château d'eau...
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