Pays de Sault

La ville commence son ascension le 22 avril 1561 quand Charles IX réunit à la Baronnie de Sault, tous les fiefs possédés par le Seigneur d'Agoult et érigea cet ensemble en Comté. En 1613, à la mort de Chrétienne d'Aguerre veuve de François d'Agoult, le Comté de Sault passa de la famille d'Agoult à celle de Créquy-Lesdiguières. Par la suite, le Comté échu à Louis Nicolas de Neufville, duc de Villeroy, en 1703. Le 25 juin 1793, la convention créa le département de Vaucluse, formé d'Avignon, du Comtat Venaissin, de la Principauté d'Orange, de la Viguerie d'Apt et du Comté de Sault en Provence. Aujourd'hui, Sault est une "Station Verte de Vacances, à vocation de tourisme rural". C'est le départ idéal pour un grand nombre d'excursions et de randonnées vers le Mont Ventoux, le Plateau d'Albion, les Gorges de la Nesque, la Vallée du Toulourenc ou le Luberon. On est ici au coeur même de la Route de la Lavande que l'on fête les 14 et 15 août. Ce pays de forêts (Sault vient du latin Saltus), au milieu du bleu des lavandes, offre une alternance avec la couleur or des blés et compose une authentique palette de vastes paysages qui lui a valu d'être proposé, en 1992, par le Ministère de l'Environnement, parmi les vingt grands sites français à protéger par l'Unesco, au titre du Patrimoine Mondial. Une véritable richesse de produits de terroir fait aussi la réputation de ce pays, ce serait dommage de ne pas en profiter : nougats, macarons, miel de lavande, petit épeautre et agneau sont les produits les plus appréciés.

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