Ce nom signifierait " rocher ", le village étant construit sur une falaise surplombant le lit du Var, 300 mètres plus bas, ce qui ne l'a pas protégé des Grandes guerres puisqu'il a été plusieurs fois détruits. Cette agglomération voit le jour à partir de l'Antiquité Romaine et s'accroît au fil des siècles jusqu'à s'émanciper de la cité romaine de Vence, comme en témoignent les nombreuses inscriptions des IIe et IIIe siècles visibles dans certains édifices du village. Au XIIe siècle, l'implantation d'un château, fief des seigneurs de Blacas jusqu'à la Révolution, affirme sa puissance locale. Le bâtiment, entièrement restauré, accueille depuis 1998 le Centre international d'art contemporain. En 1860, la commune rejoint le nouveau département des Alpes-Maritimes et connaît une immigration italienne durant les décennies suivantes, liée au développement des cultures maraîchères. Les temps modernes ont apporté à Carros une réelle prospérité, d'abord par la création d'espaces de maraîchage et d'horticulture arrachés au lit du Var puis par l'aménagement de la partie sud de la commune en zone industrielle, annexe de celle de Nice, créant des emplois destinés à fixer la population. Dès lors, la commune de Carros s'établit autour trois centres  : Carros village, le centre historique construit autour d'un château, Carros les Plans, le coeur artisanal, agricole et horticole, ainsi que Carros ville, le pôle urbain.

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