C'est entre les rivières Dordogne et Borrèze que Souillac fut fondée au Xe siècle par les moines bénédictins qui asséchèrent les marécages " souilh ". Elle fut plusieurs fois occupée et pillée par les Anglais au XIVe siècle et saccagée par les protestants à la fin du XVIe siècle. La ville est réputée pour son église abbatiale Sainte-Marie, de style romano-byzantin. Cet édifice du XIIe siècle possède un superbe chevet ainsi qu'un magnifique portail sculpté. Le beffroi qui domine la vieille ville est un vestige de l'ancienne église Saint-Martin. Au mois de juillet, Souillac accueille le festival Sim Copans, un événement musical consacré au jazz.
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