La petite ville de 2 600 habitants n'en porte pas moins un nom internationalement renommé pour son vin blanc. Entourée d'environ 4 200 ha de vignes, la cité existe depuis quelques générations. Les premiers écrits la concernant remontent à l'an 510. En 867, Charles le chauve fit don de cette terre à des moines de Tours fuyant les attaques normandes. Ils amenèrent avec eux les reliques de saint Martin, qui furent conservées 10 ans dans la ville. Ce furent des religieux qui plantèrent la vigne et, grâce au port d'Auxerre et à la proximité de Paris, firent connaître ce vin aux rois de France et bien au-delà des frontières du royaume. Pillée et brûlée par les Huguenots en 1568, Chablis repartit cependant de plus belle. Mais le phylloxera frappa de plein fouet sa prospérité à la fin du XIXe et toucha la quasi-totalité du vignoble. Grâce aux greffes de plants américains, la production put redémarrer. En 1940, un bombardement allemand endommagea fortement le patrimoine. Aujourd'hui, Chablis a retrouvé son aspect riant. Ses vignes offrent l'un des plus beaux paysages du coin, aux couleurs changeantes suivant les heures du jour et les saisons. Et son vin reste une ambroisie exceptionnelle. Un véritable plaisir à déguster dans l'une des multiples caves entourées des monuments retraçant l'histoire de ce petit bourg au grand nom. Le dimanche matin, le village s'anime lors d'un très beau marché.

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