Pour charmer les cavaliers, l'Yonne a de quoi faire : massifs forestiers de chênes et de hêtres, coteaux couverts de vignobles, champs de blé et de colza... Au hasard du Sénonais, de l'Auxerrois, de l'Avallonnais, le pays d'Othe, le Florentinois... Il n'empêche que c'est le Morvan qui demeure la plus spectaculaire des randonnées de l'Yonne - voir plus haut. Eh oui, Vézelay, le bijou classé au Patrimoine de l'Unesco, se trouve dans le département. À elle seule, cette cité mérite le détour. Dès le Moyen Âge, la basilique de Vézelay est dépositaire des reliques de sainte Marie-Madeleine, la pécheresse repentie, et devient ainsi un haut lieu de la chrétienté. Le vignoble se développe ensuite avec l'arrivée massive des pèlerins, le commerce fleurit et la "colline éternelle" devient un des lieux de passages obligés sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. La ville est accrochée au versant d'une colline, à 15 kilomètres d'Avallon et 45 kilomètres d'Auxerre. Elle accueille à proximité le site archéologique des Fontaines salées, un sanctuaire gaulois, et plus de 100 hectares de vignobles l'entourent, dont la production contribue à la réputation gastronomique de la ville : pinot noir, chardonnay et surtout le fameux bourgogne vézelay. Les gorges de la Cure sont aussi un site magnifique, parfait pour pratiquer le canoë, que l'on peut aussi découvrir par des sentiers équestres.
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