Ville médiévale entourée de remparts, surnommée la " Carcassonne du Nord ", Provins est depuis 2001 inscrite au Patrimoine mondial de l'Unesco. La découverte des 58 monuments classés de cette ancienne cité marchande, les portes Saint-Jean ou de Jouy donnant accès à la ville haute et au chemin de ronde, les fêtes et animations médiévales rythmant l'année, tout concourt à faire de la ville une destination touristique de choix. À son âge d'or, aux XII^e et XIII^e siècles, Provins frappait sa propre monnaie et Thibaud IV de Champagne y a rapporté des croisades la fameuse rose de Damas devenue " rose de Provins ". À l'époque des grandes foires de Champagne, il faut imaginer des cohues d'hommes de tous les pays qui échangent non seulement des marchandises, mais aussi des idées. Avec la fin du XIII^e siècle s'amorce le déclin des foires et du comté de Champagne, rattaché au domaine royal au XIV^e siècle. Une promenade dans la ville haute dévoile son caractère médiéval : la place du Châtel et la croix d'où étaient proclamés les édits comtaux, la collégiale Saint-Quiriace, édifiée au XII^e siècle, coiffée de son magnifique dôme du XVII^e siècle, la tour César - donjon militaire -, les souterrains, la Grange aux dîmes, les belles maisons en pierre et à pans de bois... En ville basse, l'église Saint-Ayoul, haut lieu de pèlerinage depuis le X^e siècle grâce aux reliques du saint déposées là par des moines de l'abbaye de Saint-Benoît-sur-Loire, et l'église Sainte-Croix sont également à découvrir.