Saorge est classé village monumental et offre un parfait exemple de l'urbanisation au Moyen Âge. Il abrite des escaliers pavés en calade, des maisons du XVe siècle agrémentées de remarquables portes et linteaux tandis que les toits sont recouverts de lauzes de schistes rouges ou verts de la Roya. L'histoire de cette commune située sur la Route du Sel fut étroitement associée à celle du Comté de Nice. Elle changea plusieurs fois de souveraineté : sarde jusqu'en 1794, elle fut conquise par Masséna qui fit démolir ses remparts. En 1814, elle fut à nouveau sarde, jusqu'à son rattachement définitif à la France en 1860.
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