Au coeur de la vallée de la Roya, Saorge se révèle au détour d'un virage. Cette cité médiévale accrochée à la montagne au-dessus des gorges est classée "village monumental" : c'est l'un des plus beaux de France ! Il abrite des rues et des escaliers pavés en calade, des maisons du XVe siècle agrémentées de remarquables portes et linteaux tandis que les toits sont recouverts de lauzes de schistes rouges ou verts de la Roya. L'histoire mouvementée de cette commune située sur la Route du Sel fut étroitement associée à celle du Comté de Nice. Elle changea plusieurs fois de Souveraineté : sarde, elle fut conquise par Masséna en 1794 qui fit démolir ses remparts. De 1814 à 1860, elle fut à nouveau sarde jusqu'à son rattachement définitif à la France.
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