C'est au printemps 1858 que Napoléon III réunit officiellement les deux communes distinctes de Mouans et de Sartoux pour donner naissance à la ville actuelle sur la route reliant Grasse et Cannes. Au XVIII^e siècle, l'éducation de vers à soie y était très développée. La " magnanerie " qui appartenait au Seigneur de Mouans a fonctionné jusque dans les années 1940. Plus récemment, on y trouvait des plantes à parfum (jasmin et rose de mai). Il existe encore quelques champs de fleurs. L'économie de la commune s'est ensuite diversifiée par le commerce et l'artisanat puis en favorisant la création d'un parc d'activités qui abrite aujourd'hui de nombreuses entreprises. Sur la place du Général-Leclerc se trouvaient autrefois de nombreux fours à chaux qui ont été progressivement supprimés. Le village ancien est tracé selon la disposition dite " de Lérins " avec des rues se coupant à angle droit et de jolies façades datant des XVII^e et XVIII^e siècles.