Place stratégique longtemps disputée par les Anglais, les Espagnols et les Français, Bourbourg rejoint définitivement le giron français en 1659 avec le Traité des Pyrénées. Jouissant d'une situation géographique exceptionnelle, au carrefour des grandes routes terrestres, fluviales et ferroviaires, Bourbourg développe des activités artisanales florissantes : brasseries, distilleries, savonneries, sucreries et même raffineries de chicorée. La gourmandise de la ville, un chocolat à la chicorée, s'appelle d'ailleurs la Cossette de Bourbourg, en référence au nom de la racine séchée !
Aujourd'hui, Bourbourg met surtout l'accent sur son patrimoine comme l'église Saint-Jean-Baptiste, l'ancienne prison du XVIe siècle ou bien encore son centre d'art contemporain. À chaque fête de la Saint Jean, les rues s'animent au rythme des sorties des géants de la ville. Le personnage clé de ce cortège est Gédéon. Né au XVIIe siècle, ce géant devait rendre hommage à la figure du carillonneur de la ville, dont les légendes racontent qu'il sauva maintes fois les cloches des destructions ennemies. Reconstitué au XIXe siècle, Gédéon se transforme en guerrier et épouse en 1902 Alphonsine, la fille des Reuzes, les géants de la ville de Cassel. Malheureusement, les géants sont détruits pendant la Seconde Guerre mondiale. En 1947, Gédéon change à nouveau d'apparence et prend les traits d'un homme du XVIIe siècle portant une cloche et un marteau. Il prend aussi une nouvelle épouse, Arthurine, une noble femme. Une drôle d'histoire mouvementée pour ces géants qui portent fièrement les couleurs de la belle cité fortifiée !
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