A Souillac, la présence humaine est ancienne et a été révélée par des fouilles mettant au jour des crânes humains et des squelettes de chevaux datant de 250 000 ans. Entre les rivières Dordogne et Borrèze, la ville fut fondée au Xe siècle par les moines bénédictins qui asséchèrent les marécages " souilh ". Petite ville commerçante, elle grandit au XIIe autour de l'abbaye. Aujourd'hui, les atouts de Souillac sont d'abord touristiques avec sa situation géographique, ses restaurants et hébergements de vacances, son patrimoine architectural dont l'abbatiale Sainte-Marie, et économiques grâce à la distillerie Louis Roque qui produit une eau-de-vie réputée.
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