Haut lieu de pèlerinage de la chrétienté médiévale, Saint-Gilles connaît dès le XIe siècle une période de prospérité économique et devient une cité portuaire importante du bassin méditerranéen. Les marchands, voyageurs et pèlerins en partance pour la Terre Sainte participeront à sa renommée. Après un déclin de plusieurs décennies lié aux guerres de religion, la ville connut un nouvel essor au XVIIIe siècle avec le percement du canal du Rhône à Sète. De nos jours, la cité met en valeur son patrimoine et son terroir, valorisant notamment la production de vin des Costières, de riz de Camargue, d'huile d'olive... En son coeur, Saint-Gilles abrite une abbatiale monumentale, véritable chef-d'oeuvre de l'architecture romane, classée au patrimoine mondial de l'humanité par l'Unesco en 1998 au titre du bien en série, les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle en France. C'est une halte impressionnante à ne pas manquer !

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