Le Gard compte aujourd'hui plus de 510 000 oliviers, dont la plus célèbre variété est la picholine, que l'on récolte pour la confiserie et pour l'huile et qui rentre dans la composition de l'AOP Nîmes à au moins 70 %. Le Gard, situé également sur l'aire d'appellation AOC Provence, est le 5e département producteur de France avec 50 tonnes d'huile d'olive produites chaque année.

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