La cité médiévale, ceinturée de remparts, est une ancienne commanderie des Templiers. Après les grands procès de l'Ordre du Temple en 1308, l'édifice, aujourd'hui propriété privée, fut repris par les hospitaliers qui l'ont remanié aux XIV^e et XVI^e siècles. Il fut transformé en prison pendant la Révolution. Montfort est le village natal de Joseph-Louis Lambot, inventeur du ciment armé. C'est lui qui, le premier, eut l'idée d'incorporer une armature de fer dans l'épaisseur du béton pour lui donner une plus grande résistance aux déformations. Sa 1^re réalisation, une barque en béton armé, est visible aujourd'hui au musée du Pays brignolais, à Brignoles.