Il flotte ici comme un air de petite Toscane... Historiquement, la cité de Rabastens - très importante à l'époque médiévale - était placée sous la protection des comtes de Toulouse avant d'entrer dans le giron royal. De cette proximité, une richesse est née et celle-ci s'observe sans difficulté au sein des ruelles de la ville. On y retrouve aujourd'hui encore de beaux hôtels particuliers (hôtel de Rolland, quai de la Libération ; hôtel de La Fite ; rue Amédée-de-Clausade) et d'étroites venelles témoignant du temps où la ville était le lieu de résidence de plusieurs familles d'aristocrates. Toute de briques roses vêtue, la cité se dresse fièrement du haut de ses remparts abîmés par les guerres de religion. " Rabastens, cité douce ! En vain ton vieux rempart saigne au bord de tes eaux qu'il empourpre et déchire, tu laisses un délice au passant qui repart ", disait le poète. De nos jours, Rabastens tire sa renommée de son vignoble millénaire d'appellation gaillac mais aussi de son passé artisanal, artistique, patrimonial et archéologique que l'on aperçoit notamment à Notre-Dame-du-Bourg, à la chapelle Saint-Pierre-de-Bracou ou à la chapelle Saint-Waast.

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