Samatan fut longtemps une châtellenie de Comminges à même pas 3 km de Lombez la Gasconne. Aujourd'hui, Samatan compte près de 2 500 habitants et dispute le titre de " capitale du foie gras " à Gimont grâce à ses marchés au gras qui se tiennent toute l'année et qui attirent de nombreux restaurateurs du Toulousain. Sa prospérité commerciale remonte Moyen-Age. En 1355, les troupes du Prince Noir se firent un plaisir de piller ses richesses et de ravager la ville. Nombre de ses habitants se réfugièrent à Lombez. L'église paroissiale, néogothique, est embellie par les fresques de l'artiste toulousain Galey qui retrace la vie de Sainte Germaine de Pibrac.
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