Saint-Ambroix doit son développement à ses anciennes foires réputées et à son marché hebdomadaire, dont l'origine remonte à 1363. Place forte du Languedoc, la cité a conservé ses richesses architecturales d'antan. En parcourant les rues pittoresques de la vieille ville, on peut admirer des fenêtres à meneaux ou à croisée, de belles portes et de grandes bâtisses, anciennes filatures de soie attestant de son riche passé.

Si, par une forte chaleur estivale, mi-juillet, vous êtes à Saint-Ambroix et que apercevez une forme bovine dans les airs, mettez-vous sans tarder à l'ombre ! C'est que la cité ambroisienne, du haut de sa tour du Dugas qui surplombe les ruines du château-fort, croit dur comme fer à cette histoire merveilleuse du volo biou, traduisez " le boeuf qui vole ".

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