A l'époque gallo-romaine, la cité s'appelait Jovinzieu, soit " le bourg de Jupiter ". En 732, Corbus, évêque de Grenoble, s'y réfugie pour se protéger d'une attaque des Sarrasins, apportant avec lui les reliques de saint Donat, ermite originaire d'Orléans. Les évêques de Grenoble se succèdent à Jovinzieu durant près de deux siècles, font construire un palais et une église dédiés à saint Donat et rebaptisent le bourg. La collégiale Saint-Pierre-et-Saint-Paul et le palais Delphinal sont toujours debout, dominant Saint-Donat-sur-Herbasse dont le nom se réfère au saint médiéval mais aussi au cours d'eau bucolique qui borde le village. Durant les guerres de Religion, les reliques de saint Donat disparurent. Mais le village ne changea pas de nom... Saint-Donat fut, durant la Seconde Guerre mondiale, un centre de résistance où Louis Aragon et Elsa Triolet vécurent cachés et créèrent clandestinement le journal de résistance, Drôme en armes. La maison qu'ils habitèrent, aux volets bleus, est indiquée à un angle de la rue Pasteur. Aujourd'hui Saint-Donat est un petit bourg de près de 4 000 habitants bucolique et préservé, environné de bois, de champs de tabac et de vergers d'abricotiers, réputé pour son Centre musical international. Dédié à la musique de Jean-Sébastien Bach, celui-ci fait résonner les magnifiques orgues de la collégiale durant le festival du mois d'août et tout au long de l'année avec une programmation de qualité. Saint-Donat abrite d'autres perles dont des ateliers de Louis Vuitton, implantés dans le quartier de la gare, et... au bord du canal, un très original moulin à roue horizontale, qui date de 1800.

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