Entrevaux est construite en amphithéâtre sur un éperon rocheux bordé par la rivière " le Var " qui enlace ses fortifications deux fois millénaires. Là-haut, elle semble épouser le rocher et offre une vue exceptionnelle à l'entrée des gorges rouges. Ancienne place fortifiée que l'on doit à Vauban, elle a su conserver son authenticité qui lui a valu de recevoir le label d'un des 1 000 " Plus Beaux Villages de France ". Autrefois frontière entre la France et les possessions de Savoie, elle est demeurée une ville aux surprenants témoignages de l'art militaire : pont fortifié, remparts et citadelle en nid d'aigle n'ont pas changé depuis les derniers aménagements de Colbert. Son accès s'effectue toujours par l'une de ses 3 portes à pont-levis. On retrouve encore les empreintes de son histoire avec ses casernes, ses échoppes médiévales et maisons étroites des XVIIe et XVIIIe siècles, mais aussi ses échauguettes et meurtrières, ponts et tours de corps de garde... Sous un ciel d'acier, des paysages grandioses s'ouvrent sur les limites des Alpes-Maritimes et les sommets italiens. N'oubliez pas la renommée culinaire d'Entrevaux avec sa spécialité, la secca, fine tranche de boeuf séché à déguster arrosée d'un filet d'huile d'olive et de citron, un plat qui rappelle le carpaccio venu d'Italie, du temps où la Savoie n'était pas française...
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