Entrevaux, petite ville construite en amphithéâtre sur un éperon rocheux, est enlacée par un méandre du Var qui coule au pied de ses fortifications deux fois millénaires. En hauteur, elle semble épouser le rocher et offre une vue exceptionnelle à l'entrée des gorges rouges. Ancienne place fortifiée que l'on doit à Vauban, elle a su conserver son authenticité qui lui a valu de recevoir le label d'un des 1 000 " Plus Beaux Villages de France ". Autrefois frontière entre la France et le duché de Savoie à travers le comté de Nice, elle est demeurée une ville aux surprenants vestiges d'art militaire ancien : pont fortifié, remparts et citadelle en nid d'aigle n'ont pas changé depuis les derniers aménagements de Colbert. Son accès s'effectue toujours par l'une de ses trois portes à pont-levis. On retrouve encore les empreintes de son histoire avec ses casernes, ses échoppes médiévales et maisons étroites des XVIIe et XVIIIe siècles, mais aussi ses échauguettes et meurtrières, ponts et tours de corps de garde... Sous un ciel d'acier, des paysages grandioses s'ouvrent sur les limites des Alpes-Maritimes et les sommets italiens. N'oubliez pas la renommée culinaire d'Entrevaux avec sa spécialité, la secca, fine tranche de boeuf séché à déguster arrosée d'un filet d'huile d'olive et de citron, un plat qui rappelle le carpaccio venu d'Italie, du temps où la Savoie n'était pas française.
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