Bien que situé dans le canton des Aspres, nous avons pensé qu'il était plus judicieux de placer ce gros village dans la partie Roussillon. Pollestres, village dynamique, est aux portes de Perpignan, les habitants sont les Pollestrencs. Il abrite plus de 50 associations sportives et culturelles pour une population de presque 4 700 âmes et s'est vu doté l'an passé d'un pôle commercial surnommé "Carpe Diem", zone de chalandise dans le style village de marques.

Si nous avons des doutes sur les origines du nom de Pollestres, il est fort probable qu'il provienne du catalan pollastre qui se traduit par poulet. L'emblème en est d'ailleurs le coq qui trône au milieu du rond-point de la place de l'Europe au centre du village. Pollestres se veut donc une petite ville pleine de vie et de ressources où il fait bon vivre, loin de l'image des banlieues dortoirs.