Eschau fut pendant sept siècles (de 770 à 1525) une communauté de bénédictines, fondée par l'évêque de Strasbourg Remigius. Durant tout le Moyen Âge, l'abbaye d'Eschau, situé sur la Route romaine, fut le lieu d'un pèlerinage dédié à sainte Sophie et à ses filles : leurs reliques sont toujours conservées dans l'abbatiale Saint-Trophime. Ce pèlerinage important au XIIe siècle, entraîna la fondation en 1143 d'un hôpital pour pèlerins, qui étaient soignés grâce aux plantes du jardin monastique. Très fleuri, Eschau est récompensé par le label "trois fleurs". La construction récente du pont Pierre-Pflimlin permet de se rendre rapidement en Allemagne.
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