Les rues de Pollenzo ressemblent au premier abord à un Disneyland miniature. Le rouge ocre des briques qui envahit rues et bâtiments n'y est pas étranger. Pourtant, au IIe siècle av. J.-C., ici s'élevait Pollentia, ville romaine dont il reste d'importants vestiges. Au Moyen Age déjà, on employa des ruines romaines pour construire des habitations. Au XVIIIe siècle par exemple, l'amphithéâtre devint un petit bourg dans le bourg, avec plusieurs maisonnettes érigées sur son plan en ellipse. Mais c'est en 1832 que le roi Charles-Albert bouleversa entièrement le plan de la ville. La zone marécageuse fut entièrement asséchée, et l'architecte Pelagio Pelagi fut chargé de construire une ville modèle en style néogothique. Sur la place principale, on peut ainsi admirer aujourd'hui l'église de San Vittore, l'imposante tour d'angle et l'Agenzia (l'agence), le complexe du siège de l'Université des sciences gastronomiques, nouveau pôle du système agroalimentaire italien et international depuis 2003.

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