Le chef-lieu du district de la Gruyère fut presque entièrement reconstruit après un incendie en 1805. Cette jolie petite ville de 18 000 habitants a préservé son patrimoine en s'adaptant à son époque : l'ensemble est plaisant et homogène, le centre animé. La forteresse piquée de tours est en excellent état. La Grand-Rue commerçante ne manque pas de charme. La ville s'enorgueillit de solides traditions culinaires. C'est ici que l'on produit le meilleur des gruyères, la double crème de la Gruyère, la moutarde de Bénichon (un délice de saveurs) ou les poires à botzi. Voir aussi le couvent de la Part-Dieu, ouvert à la visite toute l'année.