A 650 mètres d'altitude, accroché au flanc sud-est du Ventoux, Monieux ouvre grand les portes des gorges de la Nesque, on y croise parfois des sangliers. Dominé par les vestiges d'une tour de guet d'époque médiévale et de la chapelle Saint-André auxquelles on peut encore accéder par un sentier, ce village médiéval est certainement le doyen du Pays de Sault. Baigné de lavandes et de céréales, il reste un lieu privilégié pour tous les passionnés de nature préservée. Ruelles et calades pittoresques bordées de maisons datant des XII^e, XVII^e et XVIII^e siècles vous laissent deviner son histoire. L'histoire de Monieux est liée à celle des gorges de la Nesque.