Ancienne place fortifiée que l'on doit à Vauban, Entrevaux a su conserver son authenticité qui lui a valu de recevoir le label d'un des 1 000 " Plus Beaux Villages de France ". Petite ville construite en amphithéâtre sur un éperon rocheux, elle est enlacée par un méandre du Var qui coule au pied de ses fortifications deux fois millénaire. Cette cité fortifiée a gardé intact son charme des temps passés, et l'on aime se perdre dans les ruelles tortueuses témoins de temps anciens. N'oubliez pas de monter à la Citadelle perchée pour profiter d'une vue exceptionnelle à l'entrée des gorges rouges.

Autrefois frontière entre la France et le duché de Savoie à travers le comté de Nice, elle est demeurée une ville aux surprenants vestiges d'art militaire ancien : pont fortifié, remparts et citadelle en nid d'aigle n'ont pas changé depuis les derniers aménagements de Colbert. Son accès s'effectue toujours par l'une de ses trois portes à pont-levis. On retrouve encore les empreintes de son histoire avec ses casernes, ses échoppes médiévales et maisons étroites des XVII^e et XVIII^e siècles, mais aussi ses échauguettes et meurtrières, ponts et tours de corps de garde... Pour finir, mentionnons la renommée culinaire d'Entrevaux avec sa spécialité, la secca, fine tranche de boeuf séché à déguster arrosée d'un filet d'huile d'olive et de citron, un plat qui rappelle le carpaccio venu d'Italie, du temps où la Savoie n'était pas française.