Saint‑Gervais, sur son promontoire rocheux qui sépare le marais de Monts et le marais de Bouin, constitue, depuis la plus haute Antiquité, l'étape obligée sur la route qui relie le Bocage au rivage atlantique, cette petite cité maraîchine ayant pris naissance autour d'une ville gallo‑romaine. Sur la route en direction de Bouin, une grotte puis, à quelques hectom, la chapelle de Bordevert, datant du XIIIe siècle, méritent une visite. Plusieurs vieux moulins se trouvent sur la commune : le moulin de la Rive, le moulin des Touches Rouches, et le moulin du Chatenay, le plus ancien du canton, qui date de 1215 et est bâti sur le point culminant de la commune. Autre monument, la Ferme de Souché, qui servit de quartier général au chef vendéen de Charette durant les combats entre 1793 et 1794, contre les troupes du Général Haxo. Capitale du cheval depuis la fin du XIXe siècle, Saint‑Gervais possède la plus ancienne société hippique rurale de France, fondée en 1931. La commune accueille d'ailleurs une importante station de monte des haras nationaux. Les turfistes éclairés qui se souviennent du fameux Idéal du Gazeau, triple vainqueur du Prix d'Amérique, pourront verser une petite larme en visitant, près de là, l'écurie où il naquit.

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