Surnommé le Balcon du Languedoc, Giroussens est particulièrement réputé pour la poterie. Riche en eau, en argile et en bois, sa nature explique le développement important de cette activité dès le XIIIe siècle et la prospérité de ces fabricants jusqu'au XIXe siècle. La fin de cette période fut marquée par l'utilisation abusive de la forêt et de nombreux procès. Avec le temps, ils ont réduit le nombre de potiers jusqu'à conduire à leur disparition en 1870 avec la mort de Minotte Cadaux. Ces trente dernières années, l'activité a retrouvé un second souffle avec la création du Marché des Potiers et l'inauguration de la Maison de la céramique contemporaine.
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