Dans la pure tradition des castelnaux gascons, Lagraulet-du-Gers a déjà les contours d'un village au XI^e siècle mais c'est Bertrand de Lagraulet qui lui offre son patronyme. Son donjon et sa tour carrée maîtresse s'élèvent au Moyen Age et aujourd'hui encore, des vestiges du château ainsi qu'un chemin de ronde et des douves peuvent être observés. Les pèlerins du chemin de Saint-Jacques de Compostelle le traversent et ce depuis le XII^e siècle, comme en témoignent les chapiteaux sculptés de son église. Les touristes apprécient ses paysages, ses singularités architecturales, mais aussi son étonnant château d'eau transformé en hébergement contemporain.