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Nous sommes dans l'ancienne Elusa, la ville des Elusates, ce peuple aquitain ou proto-basque qui lutta contre les légions de Jules César, avant de capituler et de devenir la capitale de la province de Novempopulanie. Cité administrative importante, elle fut l'un des premiers évêchés de France, dès le Ve siècle. En raison de ses richesses, la cité fut violemment pillée par les Vikings, et son siège épiscopal rasé. Cathédrale, cloître, maisons à colombages : la ville est chargée d'histoire. Aujourd'hui, Eauze vit principalement de la viticulture et du négoce de l'armagnac. Fêtes et festivals en nombre en font une ville animée toute l'année.
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